Ingestas de referencia: EAR, RDA, AI, UL y valores de etiqueta
Lo que vas a aprender
- Distinguir EAR, RDA, AI, UL y AMDR.
- Usar cada valor para lo que sirve: población o persona.
- Diferenciar las ingestas de referencia de los valores de etiqueta (VNR, Daily Value).
Un sistema, cinco valores
Las Ingestas Dietéticas de Referencia (DRI), de las Academias Nacionales de Estados Unidos y Canadá, son el sistema más usado en América. Para cada nutriente, edad y sexo dan hasta cinco valores:
| Valor | Qué es | Para qué sirve |
|---|---|---|
| EAR · Requerimiento promedio estimado | Cubre las necesidades del 50 % de las personas sanas de ese grupo | Evaluar la ingesta de una población |
| RDA · Ingesta recomendada | Cubre al 97–98 % de las personas sanas. Se calcula como EAR + 2 desviaciones estándar | Meta de ingesta para una persona |
| AI · Ingesta adecuada | Se usa cuando no hay datos para calcular un EAR. Se basa en lo que comen personas sanas | Meta cuando no hay RDA (ej.: fibra, agua) |
| UL · Nivel máximo tolerable | La ingesta más alta que probablemente no cause efectos adversos | Límite, sobre todo para suplementos y fortificados |
| AMDR · Rango aceptable de macronutrientes | Porcentaje de la energía para carbohidratos, grasas y proteínas | Planificar la distribución de la dieta |
Una curva, no un número
Las necesidades de nutrientes varían entre personas siguiendo, más o menos, una curva normal. El EAR está en el medio de la curva; la RDA, dos desviaciones estándar a la derecha. Por eso comer por debajo de la RDA no significa tener una deficiencia: la mayoría de la gente necesita menos que la RDA. Significa que la probabilidad de no cubrir la necesidad empieza a subir.
Los valores de la etiqueta son otra cosa
Las etiquetas usan un solo valor por nutriente para toda la población adulta, para que se pueda calcular un porcentaje:
- México: los Valores Nutrimentales de Referencia (VNR) de la NOM-051. Son los que usa Micela en español.
- Estados Unidos: los Daily Values de la FDA (2020), sobre una dieta de 2,000 kcal. Son los que usa Micela en inglés.
Sirven para comparar alimentos, no para fijar las necesidades de una persona.
En tu plato
El dato
La RDA se fija dos desviaciones estándar por encima del EAR, de modo que cubre las necesidades del 97 al 98 % de las personas sanas.
Para profundizar
- Institute of Medicine. DRI: The Essential Guide to Nutrient Requirements (2006)
- Micela: cómo leer una etiqueta nutricional
Glosario
- EAR
- Requerimiento promedio estimado: cubre al 50 % de las personas sanas.
- RDA
- Ingesta recomendada: cubre al 97–98 % de las personas sanas.
- AI
- Ingesta adecuada: se usa cuando no hay datos para un EAR.
- UL
- Nivel máximo tolerable de ingesta.
- AMDR
- Rango aceptable de distribución de macronutrientes, en % de la energía.
- VNR
- Valores nutrimentales de referencia de la etiqueta mexicana (NOM-051).
Autoevaluación
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Lección publicada el 2 de octubre de 2026. Academia Micela es formación libre y gratuita. No otorga títulos y no tiene reconocimiento ni validez oficial.