Cómo calculamos los datos
Cada número de Micela tiene una fuente pública y se puede rastrear. Esta página explica de dónde salen y qué límites tienen.
Los alimentos: USDA SR28
Los 104 alimentos simples salen de la USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (2015), la base del Departamento de Agricultura de Estados Unidos que hoy se publica como «SR Legacy» en FoodData Central. Es de dominio público. Cada ficha dice qué registro se usó, con su número NDB y su descripción original, y los valores son por 100 g de porción comestible.
Cuando un nutriente no está medido para ese alimento, mostramos «—». Nunca lo completamos de memoria ni con un valor parecido.
Los platos: recetas de referencia
Ninguna tabla trae «un taco» o «una paella». Para los 76 platos armamos una receta de referencia de una porción: cada ingrediente pesado en gramos, ya cocido, con su propio registro de USDA. Sumamos los nutrientes y los llevamos a 100 g. Si a un nutriente le falta el dato en ingredientes que pesan más del 10 % del plato, lo dejamos en «—» para no mostrar un número más bajo que el real.
Los gramos son de una receta casera típica y están a la vista en cada página. Cuando USDA tiene el mismo plato ya armado (comida rápida o restaurante), lo mostramos al lado para comparar.
Los porcentajes de referencia
En español usamos los valores nutrimentales de referencia (VNR) de la NOM-051 de México; en inglés, los Daily Values de la FDA (2020). Son referencias generales de etiquetado, no recomendaciones personales: las necesidades de cada persona cambian con la edad, el sexo, la actividad y la etapa de vida.
Los nombres
Usamos el nombre más extendido en el español de América y nombramos las variantes de cada país en la ficha: aguacate o palta, frijol o poroto, durazno o melocotón.
Los orígenes
El origen y los principales países productores de cada alimento están marcados como aproximados mientras los verificamos contra fuentes históricas y contra FAOSTAT.
Lo que Micela no es
Micela muestra información general de alimentos. No diagnostica, no prescribe dietas y no reemplaza a un profesional de la salud.