Guías

Lo que hay detrás de los números: cómo absorbe la grasa tu cuerpo, qué tan precisas son las apps, cómo leer una etiqueta, cómo registrar lo que comes sin sentirte juzgado. Con fuentes, y sin decirte qué comer.

De qué se tratan

• Qué es una micela: Una micela es una esfera microscópica que envuelve la grasa para que el cuerpo la absorba, con las vitaminas A, D, E y K. Cómo funciona, del intestino al jabón.
• ¿Qué tan precisas son las apps que cuentan calorías con una foto?: Un estudio del NIH probó MyFitnessPal, Lose It!, Cal AI y Appediet con comidas pesadas al décimo de gramo: se quedaron cortas entre 250 y 345 kcal por comida.
• Cómo registrar lo que comes sin culpa: Muchas apps de calorías generan vergüenza y metas imposibles. Siete ideas, con estudios, para registrar lo que comes sin sentirte juzgado.
• Apps para contar calorías en español: qué ofrece cada una: MyFitnessPal, Fitia, Cal AI, Yazio, Lifesum y Fastic: cómo se presenta cada una, si reconoce fotos y cuánto cuesta en la App Store de México en octubre de 2026.
• Por qué dos tablas de calorías dan números distintos: Buscas las calorías de un alimento en dos sitios y no coinciden. Cambian la variedad, la cocción, la porción y hasta la fórmula de la energía.
• Cómo leer una etiqueta nutricional: Qué dicen los sellos negros de México y América Latina, cómo leer la tabla de información nutrimental y la Nutrition Facts de Estados Unidos, paso a paso.
• Vitamina D: la vitamina que casi no viene en la comida: La vitamina D casi no viene en la comida: la fabrica tu piel con el sol. Qué alimentos la tienen, cuánta se recomienda y por qué se absorbe mejor con algo de grasa.
• Omega 3 en la comida latina: Hay tres omega 3 y no son lo mismo. La chía, nacida en México y Guatemala, tiene uno; el pescado tiene los otros dos. Dónde está cada uno, de la chía al ceviche.
• Hierro: por qué el de la carne y el de los frijoles no se absorben igual: Hay dos tipos de hierro: el hemo, de la carne y el pescado, y el no hemo, de frijoles y verduras. Cuál se absorbe mejor y qué ayuda, con la cocina de siempre.
• Vitamina B12: dónde está y por qué a veces falta: La vitamina B12 solo está en alimentos de origen animal o fortificados. Dónde encontrarla, cuánta se recomienda y por qué a veces falta aunque se coma bien.
• Calcio más allá de la leche: La leche no es la única fuente de calcio. La tortilla de maíz nixtamalizado, las sardinas con espinas y el tofu también aportan. Cuánto se recomienda y dónde está.
• Fibra: la parte de la comida que no digieres: La fibra es la parte de las plantas que no se digiere. Menos de 1 de cada 10 adultos en EE.UU. llega a lo recomendado. Dónde está, de los frijoles a la chía.
• Sodio: de dónde viene el que comes: Más del 70 % del sodio que se come en EE.UU. viene de alimentos envasados y preparados, no del salero. Qué es, cuánto se recomienda y cómo compararlo.
• Proteína vegetal: por qué el maíz y el frijol se completan: Al maíz le falta lisina y al frijol le faltan metionina y cisteína. Juntos, en un taco o una pupusa, se completan. Qué es la proteína completa y dónde está.

También: por qué Micela y cómo calculamos los datos.