Pernil: calorías, receta y nutrientes
Una porción de pernil (1 porción, 140 g) tiene 382 kcal. Por 100 g: 273 kcal.
El pernil está en la familia Platos del mundo. Por cada 100 g aporta 26.8 g de proteína, 0 g de carbohidratos (0 g de fibra) y 17.6 g de grasa: alrededor del 60 % de sus calorías viene de la grasa.
Lo que más aporta el pernil
- Alto en selenio: 45.3 µg por 100 g, el 110 % del valor de referencia.
- Alto en vitamina B1 (tiamina): 0.64 mg por 100 g, el 79 % del valor de referencia.
- Alto en vitamina B6: 0.4 mg por 100 g, el 43 % del valor de referencia.
- Alto en vitamina B3 (niacina): 4.6 mg por 100 g, el 42 % del valor de referencia.
- Alto en fósforo: 263 mg por 100 g, el 40 % del valor de referencia.
- Alto en vitamina B2 (riboflavina): 0.31 mg por 100 g, el 37 % del valor de referencia.
Para tener en cuenta, por 100 g: grasa saturada: 6.5 g · colesterol: 94 mg.
El pernil por porción
La porción es 1 porción, 140 g (la receta de referencia de abajo).
| Nutriente | 100 g | 1 porción |
|---|---|---|
| Calorías | 273 kcal | 382 kcal |
| Proteína | 26.8 g | 37.5 g |
| Carbohidratos | 0 g | 0 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 0 g | 0 g |
| Grasa | 17.6 g | 24.6 g |
| Sodio | 60 mg | 84 mg |
La receta de referencia, ingrediente por ingrediente
| Ingrediente | g | kcal |
|---|---|---|
| Pierna de cerdo al horno, carne y grasa | 140 | 382 |
| Total | 140 | 382 |
Sumamos cada ingrediente, ya cocido, con los datos de USDA SR28. Los gramos son de una receta casera típica: tu plato puede llevar más o menos de cada cosa, y eso cambia el total.
El adobo (ajo, naranja agria, especias y sal) no se cuenta: suma poco en calorías, pero sí en sodio.
Tabla nutricional del pernil (por 100 g)
Macronutrientes
| Nutriente | Cantidad | % referencia |
|---|---|---|
| Energía | 273 kcal | — |
| Proteína | 26.8 g | — |
| Grasa total | 17.6 g | — |
| Grasa saturada | 6.5 g | — |
| Grasa monoinsaturada | 7.9 g | — |
| Grasa poliinsaturada | 1.7 g | — |
| Colesterol | 94 mg | — |
| Carbohidratos | 0 g | — |
| Fibra dietética | 0 g | 0 % |
| Azúcares totales | 0 g | — |
Vitaminas
| Nutriente | Cantidad | % referencia |
|---|---|---|
| Vitamina A | 3 µg | 1 % |
| Vitamina C | 0.3 mg | 1 % |
| Vitamina D | 0.8 µg | 14 % |
| Vitamina E | 0.22 mg | 2 % |
| Vitamina K | 0 µg | 0 % |
| B1 · Tiamina | 0.64 mg | 79 % |
| B2 · Riboflavina | 0.31 mg | 37 % |
| B3 · Niacina | 4.6 mg | 42 % |
| B6 | 0.4 mg | 43 % |
| B9 · Folato | 10 µg | 3 % |
| B12 | 0.68 µg | 32 % |
Minerales
| Nutriente | Cantidad | % referencia |
|---|---|---|
| Calcio | 14 mg | 2 % |
| Hierro | 1 mg | 6 % |
| Magnesio | 22 mg | 9 % |
| Fósforo | 263 mg | 40 % |
| Potasio | 352 mg | — |
| Sodio | 60 mg | — |
| Zinc | 3 mg | 30 % |
| Selenio | 45.3 µg | 110 % |
Ácidos grasos y otros
| Nutriente | Cantidad | % referencia |
|---|---|---|
| Omega 3 · ALA | 0.05 g | — |
| Omega 3 · EPA | 0 g | — |
| Omega 3 · DHA | 0 g | — |
% referencia: valores nutrimentales de referencia (VNR) de la NOM-051 de México; «—» donde la norma no fija uno. No es una recomendación personal.
Comparado con otros platos
De 76 platos en Micela, el pernil está en el 13.º lugar en calorías por 100 g. Ver la tabla completa.
| # | Alimento | kcal / 100 g | Proteína |
|---|---|---|---|
| 1 | 🍩 Buñuelos | 462 | 8 g |
| 2 | 🥧 Pay de nuez | 412 | 4.9 g |
| 3 | 🍬 Turrón | 398 | 3.3 g |
| 4 | 🧆 Falafel | 372 | 13.9 g |
| 5 | 🧀 Quesadilla | 368 | 15.9 g |
| 6 | 🍞 Pan de muerto | 367 | 9.4 g |
| 7 | 🧀 Nachos | 343 | 4.3 g |
| 8 | 🥟 Empanada | 335 | 11.3 g |
| 9 | 🍰 Pastel de frutas | 324 | 2.9 g |
| 10 | 🍟 Papas fritas | 312 | 3.4 g |
| 11 | 🍌 Tostones | 309 | 1.5 g |
| 12 | 🫕 Fondue | 301 | 17.2 g |
| 13 | 🍖 Pernil | 273 | 26.8 g |
| 14 | 🫔 Enchiladas | 273 | 11.2 g |
| 15 | 🫓 Pupusa | 256 | 11.7 g |
| 16 | 🍕 Pizza | 254 | 10.7 g |
| 17 | 🥩 Milanesa | 247 | 24.4 g |
| 18 | 🥖 Molletes | 241 | 9.8 g |
| 19 | 🥟 Dumpling | 238 | 13.9 g |
| 20 | 🍌 Plátano maduro frito | 236 | 1.4 g |
| 21 | 🥪 Sándwich | 236 | 10.6 g |
| 22 | 🌭 Hot dog | 235 | 8.1 g |
| 23 | 🍤 Tempura | 232 | 20.7 g |
| 24 | 🫓 Arepa | 219 | 5.5 g |
| 25 | 🍔 Hamburguesa | 209 | 14.6 g |
| 26 | 🥧 Pay de calabaza | 204 | 4.5 g |
| 27 | 🫔 Chilaquiles | 198 | 4 g |
| 28 | 🍳 Huevo frito | 196 | 13.6 g |
| 29 | 🥖 Relleno de pavo | 195 | 2.7 g |
| 30 | 🌯 Burrito | 193 | 10 g |
| 31 | 🫔 Tamal | 190 | 9.5 g |
| 32 | 🦃 Pavo asado | 189 | 28.6 g |
| 33 | 🍚 Arroz a la mexicana | 185 | 3.3 g |
| 34 | 🍚 Arroz con gandules | 182 | 3.5 g |
| 35 | 🌮 Taco | 180 | 11.3 g |
| 36 | 🍚 Arroz con pollo | 174 | 12 g |
| 37 | 🍚 Arroz frito | 174 | 4 g |
| 38 | 🍠 Camote confitado | 164 | 0.89 g |
| 39 | 🥙 Shawarma | 159 | 13.1 g |
| 40 | 🫙 Salsa de arándano | 159 | 0.9 g |
| 41 | 🍣 Sushi | 157 | 8.1 g |
| 42 | 🫘 Frijoles refritos | 156 | 6.9 g |
| 43 | 🍝 Espagueti a la boloñesa | 153 | 8 g |
| 44 | 🥚 Tortilla de papa | 152 | 4.8 g |
| 45 | 🍚 Arroz con frijoles negros | 151 | 4.6 g |
| 46 | 🍳 Huevos revueltos | 149 | 10 g |
| 47 | 🍎 Ensalada de manzana | 149 | 2 g |
| 48 | 🥘 Paella | 147 | 10.4 g |
| 49 | 🍛 Curry | 146 | 9.1 g |
| 50 | 🍮 Arroz con leche | 146 | 3.2 g |
| 51 | 🥔 Ensalada de papa | 143 | 2.7 g |
| 52 | 🍙 Onigiri | 137 | 5.2 g |
| 53 | 🍝 Lasaña | 135 | 7.3 g |
| 54 | 🍱 Bento | 128 | 8.8 g |
| 55 | 🥑 Guacamole | 121 | 1.7 g |
| 56 | 🥣 Avena con leche | 114 | 4.8 g |
| 57 | 🥔 Puré de papa | 114 | 1.9 g |
| 58 | 🥡 Chop suey | 114 | 9.8 g |
| 59 | 🥣 Sopa de frijol negro | 103 | 5.1 g |
| 60 | 🐟 Bacalao a la vizcaína | 103 | 8.5 g |
| 61 | 🍥 Narutomaki | 99 | 15.2 g |
| 62 | 🍲 Cocido | 98 | 7.8 g |
| 63 | 🎃 Calabaza en tacha | 97 | 0.61 g |
| 64 | ☕ Champurrado | 94 | 1.9 g |
| 65 | 🍫 Chocolate caliente | 89 | 3.2 g |
| 66 | 🥛 Ponche de huevo | 88 | 4.5 g |
| 67 | 🍲 Pozole | 82 | 6.3 g |
| 68 | 🥛 Atole | 79 | 2.3 g |
| 69 | 🍲 Mondongo | 74 | 8.6 g |
| 70 | 🐟 Ceviche | 74 | 9.4 g |
| 71 | 🥤 Licuado de plátano | 70 | 2.5 g |
| 72 | 🍢 Oden | 68 | 6.4 g |
| 73 | 🍜 Ramen | 65 | 4.4 g |
| 74 | 🥗 Ensalada | 59 | 0.92 g |
| 75 | 🍹 Ponche navideño | 51 | 0.38 g |
| 76 | 🥣 Gravy | 51 | 2.6 g |
Entre los 180 alimentos de Micela, el pernil está entre los 10 con más vitamina B1 (tiamina) (4.º), proteína (8.º), selenio (8.º).
De dónde viene
Plato de Navidad en Puerto Rico y Venezuela.
Origen aproximado, en revisión.
En las fechas especiales
🎄 El pernil es parte de la comida de Navidad, la Nochebuena, el 24 de diciembre, y el 25 de diciembre. Calorías de la comida de Navidad
🎆 El pernil es parte de la comida de Año Nuevo, la noche del 31 de diciembre. Calorías de la comida de Año Nuevo
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un pernil?
Una porción de referencia (1 porción, 140 g) tiene 382 kcal: 273 kcal por cada 100 g. Depende de cuánto lleve de cada ingrediente.
¿Qué lleva un pernil?
En la receta de referencia: pierna de cerdo al horno, carne y grasa (140 g).
¿Cuánta proteína tiene el pernil?
26.8 g por cada 100 g; 37.5 g en 1 porción.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pernil?
0 g de carbohidratos por 100 g, de los cuales 0 g son fibra y 0 g son azúcares.
¿Qué vitaminas y minerales tiene el pernil?
Los que más aporta por 100 g, según el valor de referencia: selenio, 110 %; vitamina B1 (tiamina), 79 %; vitamina B6, 43 %; vitamina B3 (niacina), 42 %.
¿De dónde es el pernil?
Plato de Navidad en Puerto Rico y Venezuela. Es un origen aproximado, en revisión.
Fuente
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (2015) · NDB 10009 · Pork, fresh, leg (ham), whole, separable lean and fat, cooked, roasted · Pierna de cerdo al horno, carne y grasa
Una porción (1 porción) es más o menos el 19 % de una dieta de 2,000 kcal. Calcula cuántas calorías necesitas tú · Cómo calculamos estos datos